Na jiném vláknu byl požadavek na recept. Abych to nezaneřádil, tak dávám samostatné vlákno a klidně ho za pár dní smažu. A zkopíroval jsem i připomínku kamaráda ohledně žáber.

Halászlé 4 porce Halászlé – rybí polévka, je jedno z maďarských jídel, kde také nesmí chybět lahodná mletá paprika a trošku i té pálivé. Je to polévka, která se původně vařila v kotlíku na břehu Dunaje. vývar z ryb (2 rybí hlavy, odřezky z ryb, 2 větší brambory,1 velká cibule, voda) mletá sladká paprika špetka mleté pálivé papriky jikry a mlíčí 4 porce z rybího filetu (směs koření na ryby) sůl Na podávání čerstvá zelená pálivá paprika bílý chléb Očištěné ryby, oškrábané brambory a cibuli zalijeme vodou a vaříme půl hodiny. Vývar scedíme a propasírujeme, ochutíme mletými paprikami, vložíme jikry a mlíčí, kusy ryb a povaříme 19 minut. Podle chuti ještě osolíme a můžeme dochutit kořenící směsí na ryby. Podáváme s proužkem čerstvé bílé papriky a bílým chlebem.

Jak se připravuje rybí polévka (halászlé)?

Přísady pro 4 osoby: kapr – filety 500 g, štika (okoun) – filety 500 g, sumec – filety 500 g, sůl 20 g, rybí hlavy, páteř 800 g, cibule 250 g, červená paprika, sladká 25 g, paprikové lusky 80 g, rajčata 50 g

Příprava: Ryby vykostit, sumce nakrájet na plátky. Rybí filety o velikosti cca 60–80 g rovnoměrně osolit a odložit do chladničky. Rybí hlavy a kostry velmi dobře omýt, vložit do studené vody a dát vařit. Lehce osolit, přidat nadrobno pokrájenou cibuli a vařit, až se hlavy a kosti rozvaří a vznikne vydatný vývar. Odstavit z plotny a přecedit do jiného hrnce. Opět přivést do varu a vsypat sladkou papriku. Podle chuti lze přidat i trochu pálivé papriky. Přidat připravené rybí kousky, vnitřnosti, pokrájené paprikové lusky a rajčata. Při mírné teplotě vařit ještě asi 10–12 minut, než ryba změkne. Při vaření polévku nemíchat, ryba i vnitřnosti by se rozpadly na příliš malé kousky. Polévku podávat horkou. V každé porci by měly být stejnoměrně rozděleny všechny druhy ryb i vnitřnosti.

Receptů a tudíž odkazů je spousta, jistě si je umíš najít sám. Já osobně bych vyšel ze dvou přiložených, přičemž přidávám ještě recept na základní rybí vývar (z receptu Kluků v akci by mohlo vyplynout, že se hlavy a brambory propasírují, což je podle mě nesmysl) – ostatně ho vždycky vařím z kapří hlavy a zbytků v Bedřichově na Silvestra. Co se v receptech kupodivu nepíše je, že z hlavy je dobré vypreparovat žábry, které jsou hořké. Většina receptů prostě dává do polévky „rybu“, mně se ovšem líbí ten maďarský recept proto, že doporučuje více druhů ryb.

>> EvženGe, 27. 10. 2014 14:39:13 to je super Evžene,díky za recept , napadlo mě, co kdybys rozšířil toto vlákno a nazval ho Halászlé a jiné oblíbené recepty. Mohli bychom se tam podělit o další svoje mňamky 

>> EvženGe, 27. 10. 2014 14:39:13

Evžene, moc děkuju za inspiraci. Docela bych se přimlouval, jak píše Pohoda, o rozšíření vlákna i na jiné recepty. Já bohužel vařím stejně pěkně, jako běhám:-) takže budu spíš dychtivým čtenářem.

Za všechno může můj kamarád Martin Valent. Fantastickej kuchař, který navíc umí uvařit i z normálních surovin. Na dotaz mi poslal tyhle recepty včetně komentáře.

Mimochodem. I výborný houbař. Když mi dá košík hub aspoň osmi druhů a z nich je sedm evidentně „jedovatých“ , tak si udělám smaženici a jen věřím, že se nespletl. 

ked to smrdi rybacinou a poriadne to stipe az pali, tak sa to da prepasovat ako halaszle

>> rudo, 27. 10. 2014 20:47:26

Pokud kuchař nepracoval na území původního Kingdom of Hungary , mohl vařit i Bouillabaissa

nalozme se na otazku kremikovou

kremik se vodstehoval do Humpolce

ale jak ho dostat do tela, teda svyho kremik tvori dolezitu zlozku pre klbove tkaniva a maziva

ten rosol co po case vyrazi na mieste rozrezanej uhorky a cukiny to je ono

preto co najvoac uhoriek do seba najme surovych a cukin aj varenych v lece.

dalsia potravina menej zname je „irsky mach – irish moss“

da sa kupit aj ako tekutina-vyluh co sa popija pre zapaloch priedusiek

heej Mato citas?

ako potravina je to take strapate cudo taky akoby ztuhnuty gel vo vrkocikoch a je hodne spinavy

umyvanie jednoeho strapca trva velmi dlho, treba namacat a suchat a preberat

umyty mach prihodim do zeleninevej polievky alebo leca alebo zeleninoveho gulasu nejak to necitit chutovo vobec len to ma taku rosolovitu strukturu ktora sa v horucom stave nejak moc neprejavi

toto nie je recept skor taky univerzalny navod na experimenty

>> EvženGe, 27. 10. 2014 14:39:13

smysl vidím spíš v tom, že ryba se obecně jí velmi málo, je určitě dobré, pokud je tam více druhů masa, koření si už člověk může vybrat, včetně indického,

já se třeba spokojím i s rybími tyčinkami, které nakrájím, povařím a přidám čínské nudle, kořením paprikou, pepřem kurkumou, a co mi padne pod ruku,

nedávno jsem si dal filé, vejce,brambor, špenát,

>> EvženGe, 27. 10. 2014 14:39:13

Halaszle si doma robievame, posledne roky ho preferujem po madarskom vzore ako vianocnu polievku namiesto kapustnice. Kedze manzelka je madarskej narodnosti, tak minimalne z jej strany rodiny nam boli vnucovane aspon 4 zarucene „prave“ recepty na Halaszle. Biztos? (Urcite?)

Kolko kucharov, tolko receptov na halaszle, ale tych 7 druhov ryb (vratane ikier a mlieca) sa spomina casto. My sme doma nikdy neuvarili rovnaku rybaciu polievku. Raz ma konzistenciu privarku a je tak syta, ze je to hlavne jedlo, inokedy je to „len“ polievka. Prisady su podla sposobu – co chladnicka da, hlavne vsak aspon 2–3 druhy ryb a domacu mletu papriku, plus cerstvu zeleninu. Stiplavost sa dodava az na tanieri domacimi zmesami na obdobu Oros Pista (Mocny Stevo – zmes mletých paprik, cesnaku a iných korenin s olejom, co sa po lizickach pridava do gulasu, ci halaszle) – to aby si aj deti mohli dat poriadnu porciu a neknucali, ze to stipe. Dietne zamerani ludkovia nebudu suhlasit, ale halaszle bez domáceho bieleho mäkkého chleba skratka nie je to prave.

Mimochodom, vedeli ste, ze pravy madarsky gulas sa robi z 1/3 z konského masa, 1/3 bravcoveho a 1/3 hovadzieho (s tym, ze na miesto oleja sa dava mast a slanina na oprazenie cibule)? Kde vsak dnes zohnat konske maso a najma, kto je ho ochotny jest? Rybaci paprikas zo sumca ste uz mali? No a ako dezert, ked sme pri tej madarskej kuchyni, somloi galuska (somloi halusky). Existuje spusta receptov, mnozstvo pracnych, ale aj zjednodusenych, pricom výsledok je skoro vzdy skvely.

U mna doma konska salama alebo klobasa nemoze chybat :) Ale je pravda, ze k masu ako takemu som sa este nikdy nedostal :(

Já dělám polévku halászlé takhle: Na kostičky nakrájené brambory a nadrobno pokrájenou cibuli zaliju vodou, osolím a vařím. Po uvaření rozmixuji a přidám nakrájené rybí maso a rajčatový protlak a uvařím doměkka. Na trošce oleje v jiném hrnci rozpustím sladkou a pálivou papriku a přidám do halászlé. Chuťově doladím polévkovým kořením.

>> PetrVisegl, 05. 03. 2015 12:32:47

Ake rybie maso pouzivas ak sa smiem spytat? Mas to vyskusane aj s klasikym mrazenym file, alebo to musi byt „normalna“ ryba vykostena nakrajana?